கருப்பட்டி தயாரிப்பு

கருப்பட்டி கிராமங்களில் இன்றும் கருப்பட்டி காபி என்றால் ஸ்பெஷல் தான். பதநீரை காய்ச்சி அதிலிருந்து பெறப்படும் கருப்பட்டிக்கு சுவை, மணம், மருத்துவ குணம் அதிகம் இருக்கிறது. பனங்கருப்பட்டியில் சுக்கு, மிளகு, திப்பிலி சேர்த்து தின்பண்டமாகவும் தயாரிக்கப்பட்டு வருகிறது. உடல் நலனுக்கு உகந்தது என்பதால் இப்போது நகர மக்களிடையேயும் கிராக்கி அதிகரித்து வருகிறது.

மூலப் பொருட்கள்

பனை பதநீர்

சுக்கு

மிளகு

திப்பிலி

கட்டமைப்பு பதநீர் காய்ச்சுவதற்கும் கருப்பட்டி பாகு அச்சில் ஊற்றுவதற்கும் ஒரு அறை. உலர வைக்கவும் பேக்கிங் செய்யவும் மற்றொரு அறை.

மூலதனச் செலவு

கட்டிட அட்வான்ஸ் ரூ. 20 ஆயிரம்

கொப்பரை அல்லது அலுமினிய பாத்திரம் 4 கிலோ அளவுள்ளது ரூ. 600

அச்சுப்பலகை 6 அடி நீளம் ரூ. 2000

உலர வைக்க 20 தட்டுக்கூடை ரூ. 1500

துடுப்பு, கரண்டி ரூ. 200

பேக்கிங் செய்ய எடை மெஷின் ரூ. 500

மொத்த கட்டமைப்புக்கு ரூ. 24, 800 தேவைப்படும்.

உற்பத்தி செலவு தினசரி 100 கிலோ சுக்கு கருப்பட்டி தயாரிக்க 750 லிட்டர் பதநீர் வீதம், மாதம் 26 நாளில் 2600 கிலோ பனை சுக்கு கருப்பட்டி தயாரிக்க 19,500 லிட்டர் பதநீர் தேவை. லிட்டர் ரூ. 10 வீதம் பதநீருக்கு மட்டும் மாதம் ரூ. 1.95 லட்சம், பிளாஸ்டிக் கவர் ரூ. 110, லேபிள் ரூ. 25, செலோ டேப், பார்சல் பெட்டி, பேக்கிங் கயிறு உட்பட ரூ. 50. உற்பத்தி கூலி தினசரி 5 பேருக்கு தலா ரூ. 150 வீதம், மாதம் ரூ. 19,500. இட வாடகை ரூ. 2000 என உற்பத்தி செலவுக்கு ரூ. 2.16 லட்சம் தேவை.

ஒரு லிட்டர் பதநீர் தோட்டங்களில் ரூ.10க்கு கிடைக்கும். மொத்த வியாபார கடைகளில் சுக்கு கிலோ ரூ. 255, மிளகு ரூ. 260, திப்பிலி ரூ. 650க்கு கிடைக்கும். பதநீர் போதிய அளவு கிடைக்காவிட்டால் கருப்பட்டி தயாரிக்கும் குன்னத்தூர், வேம்பாரை, தூத்துக்குடி, உடன்குடி, நாகர்கோவில், சிறுவலூர், வேலூர் மாவட்டம் ஊத்தங்கரை உள்ளிட்ட பகுதிகளில் தயாரிக்கும் கருப்பட்டியை வாங்கி வந்து, நம்மைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் கிடைக்கும் பதநீரை ஊற்றி மீண்டும் காய்ச்சி அதில் சுக்கு, மிளகு, திப்பிலி போட்டு சுக்கு கருப்பட்டியாக தயாரிக்கலாம்.

தயாரிக்கும் முறை கருப்பட்டி: அலுமினிய பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து 70 அல்லது 80 லிட்டர் பதநீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பாகு ஆனவுடன் அடுப்பில் இருந்து இறக்கி ஆற வைக்க வேண்டும். கொஞ்சம் ஆறிய பின்பு அச்சுப்பலகையில் ஊற்றினால், அரை மணி நேரத்தில் கட்டியாக மாறியிருக்கும். அச்சுக் குழியில் உள்ளவற்றை குச்சியால் நெம்பி எடுத்து, நன்கு ஆற வைக்க வேண்டும். 10 கிலோ கருப்பட்டி கிடைக்கும். பின்னர் பேக்கிங் செய்து விற்கலாம்.

சுக்கு கருப்பட்டி: பனங்கருப்பட்டி தயாரிப்பு முறையில் 70 அல்லது 80 லிட்டர் பதநீர் கொதிக்கும் போது 200 கிராம் சுக்கு, 75 கிராம் மிளகு, 50 கிராம் திப்பிலி ஆகிய பொடி கலவையை போட்டு, கலக்கி கொதிக்க வைக்க வேண்டும். மற்றவை பனங்கருப்பட்டி தயாரிப்பு போலவே.

தினமும் 100 கிலோ கருப்பட்டி வீதம் உற்பத்தி செய்து மாதம் சுமார் 2600 கிலோ தயாரிக்க முடியும். கருப்பட்டி ஒரு கிலோ ரூ. 90க்கும், பனம் சுக்கு கருப்பட்டி ரூ. 100க்கும் கொள்முதல் செய்யப்படுகிறது. மாத உற்பத்திச் செலவு ரூ. 2.16 லட்சம். விற்பனை வருவாய் சராசரியாக கிலோவுக்கு ரூ. 95 வீதம், மாத லாபம் ரூ. 31 ஆயிரம்.

பனங்கற்கண்டு 100 லிட்டர் பனை பதநீரை கொப்பரையில் ஊற்றி 110 டிகிரி வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய கொப்பரையை மூடி நிலத்துக்கடியில் புதைக்க வேண்டும். 40 நாள் கழித்து கொப்பரையை வெளியே எடுத்தால் உள்ளே பதநீர் பனங்கற்கண்டாக மாறியிருக்கும். 100 லிட்டர் பதநீருக்கு 5 கிலோ பனங்கற்கண்டு கிடைக்கும். கிலோ ரூ. 300 முதல் ரூ. 500 வரை விற்கலாம்.

விற்பனை வாய்ப்பு புட்டு கருப்பட்டி, சுக்கு கருப்பட்டி தயாரிப்பு தேதியில் இருந்து ஒரு ஆண்டுக்கு கெடாது. சுக்கு கருப்பட்டிக்கு அதிக வரவேற்பு உள்ளது. 100 கிராம், 200 கிராம் பாக்கெட்டுகளில் தின்பண்டமாக விற்கலாம். தமிழகத்திலுள்ள சர்வோதய சங்கங்கள், கடலூர் பனை பொருள் தயாரிப்பு நிலையம் மற்றும் தமிழகம் உள்ளிட்ட கர்நாடகா, ஆந்திரா, கேரள மாநிலங்களில் உள்ள சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் மற்றும் முக்கிய விற்பனை நிலையங்களில் நல்ல வரவேற்பு உள்ளது. வாடிக்கையாளர்களின் தேவைக்கேற்ப சப்ளை குறைவாக இருப்பதால் கிராக்கி உள்ளது.

மருத்துவ குணம் சீரகத்தை வறுத்து சுக்கு கருப்பட்டியுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் நன்கு பசி எடுக்கும். ஓமத்தைச் சேர்த்து சாப்பிட்டால் வாயு தொல்லை நீங்கும்.

25 கிராம் குப்பைமேனி கீரையுடன் 25 கிராம் கருப்பட்டி எடுத்து வாணலியில் வதக்கி சிறு துண்டுகளாக சாப்பிட்டால் வறட்டு இருமல், நாள்பட்ட சளி குணமாகும். இஞ்சி டீயிலும் இதைக் கலந்து சாப்பிட்டால் நல்ல பலன் கிடைக்கும்.

ஆதாரம்: குறு சிறு மற்றும் நடுத்தர தொழில்கள் மேம்பாட்டு நிறுவனம் (MSME DI)